 |
Путешествие в
Китай
Клуб Бронислава Виногродского и компания
«Daotravel»
приглашают в путешествия по удивительным
местам природного заповедника в области
Юнцзя провинции Чжэцзян, где зародилась
знаменитая «поэзия гор и вод». |
Приготовление чая – занятие не
из обыденных. Для этого потребен подходящий человек,
который достоинством своим был бы равен достоинству чая.
Такой человек должен обладать душой возвышенного
отшельника, хранящего в себе красоту туманной дымки,
горных ключей и могучих скал.
Лу Шушен XVI век.
Чай - это взаимодействие огня,
воды, чайного листа, пространств и состояний. Все эти
составляющие должны быть сбалансированы спокойной
безмятежностью внимательности человека, заваривающего
чай, удобную посуду и чайные инструменты, а так же
хорошую воду. Самое изысканное, разнообразное, зрелищное
чайное действо – заваривание чаев способами,
сформировавшимися в Китае на протяжении многих столетий:
Пин Ча:
Предлагаемый способ традиционного китайского чаепития
отличает минимальность атрибутики. Чайные инструменты
просты и функциональны, с их помощью можно быстро и
вкусно заварить любой китайский чай. Важно сказать, что
это широко распространенный в настоящее время в Китае и
на Тайване способ приготовления чая.
Гунфу Ча:
Чайное действо, требующее специального настроя и
множества чайных инструментов. В Китае существует
понятие гунфу – мастерство, искусству, постижение
истины. Термин этот очень древний и многозначный.
Название гунфуча подразумевает демонстрацию ведущим
чайного действа искусства приготовления чая, как
правило, улунского, с соблюдением всех требований
чайного ритуала.
Варка чая методом Лу Юя:
Самый древний, из дошедших до нас способов приготовления
чая – это варка чая методом Лу Юя. В «Трактате о чае»,
написанном Лу Юем в 8 веке нашей эры, описывается метод
приготовления чая на живом огне, которым варили чай в
древние времена. В основе этого способа лежит
внимательное отслеживание стадий кипячения воды на
открытом огне. Пока чай готовится, «ветер в соснах шумит
трижды». Такое приготовление чая напоминает
ритуально-алхимический процесс, быть может именно
поэтому это действо называют «варкой чая». Чай,
приготовленный таким способом, отличается своей полнотой
и вкусовым многообразием.
Коллекция
китайских чаев:
Белые чаи:
«Бай Му Дань» («Белый пион»);
«Бай Хао Инь Чжэнь» («Беловолосые серебряные иглы»).
Жёлтые чаи:
«Цзюнь Шань
Инь Чжэнь» («Серебряные Иглы с Гор Цзюньшань»);
«Инь Чжэнь» («Серебряные Иглы»);
«Мэн Дин Хуан Я» («Жёлтые Почки с Горы Мэн Дин»);
«Хо Шань Хуан Я» («Жёлтые Почки с Огненной Горы»).
Зелёные чаи:
Зелёные
спиральные чаи:
«Би Ло Чунь»
(«Изумрудные Спирали Весны»);
«Шэн Тай Люй Ча» («Великородный зелёный чай»);
«И Син Люй Ча» («Зелёный Чай из И Син»);
«Мэн Дин Гань Лу» («Сладкая роса с горы Мэн Дин»);
«Мэн Дин Юнь У» («Облачный туман с горы Мэн Дин»);
«Е Шен» («Дикорастущий чай»).
Плоские чаи:
«Дин Гу Да Фан»
(«Долина на Вершине Большой Квадрат»);
«Чжу Е Цин» («Свежесть бамбуковых листьев»);
«Лун Цзин» («Колодец дракона»).
Скрученные чаи:
«Сюэ Хуа» («Снежный цветок»).
Зелёные иглы:
«Кай Хуа Лун Дин»
(«Драконий Пик в распустившихся цветах»);
«Лун Сюй» («Усики дракона»).
Листовые чаи:
«Лю Ань Гуа Пянь»
(«Тыквенные семечки из Лю Ань»);
«Люй Му Дань» («Зелёный Пион»);
«Тай Пин Хоу Куй» («Чай Великого Равновесия,
собранный обезьянами», другое название - «Главарь из
Хоукэна»).
Воробьиные язычки:
«Фу Си Гун Пин»
(«Императорский чай с ручья счастья»);
«Хуан Шань Мао Фэн» («Ворсистые Пики с Огненной
Горы»);
«Цюэ Шэ» («Воробьиные Язычки»).
Зелёные лезвия:
«Син Шуй Цзень Я»
(«Капля росы на острие меча»).
Пропаренные чаи:
«Люй Юй Лу» («Нефритовая роса»).
Улунские чаи:
Южно-фуцзяньские:
«Те Гуаньинь»
(«Железная Бодисаттва»).
Тайваньские улуны:
«Гао Шань Юнь У»
(«Облачный Туман с Высоких гор»);
«Дун Дин» («Улун с Морозного Пика»);
«Лао Ча Ван» («Владыка Старого чая»);
«Жэнь Шень улун» («Жэньшеневый улун»);
«Сы Цзи Чунь» («Весна четырёх сезонов»);
«Най Сян Цзин Сюань» («Огненный цветок с молочным
ароматом»);
«Цуй юй» («Драгоценная яшма»);
«Гуй Хуа Улун» («Улун с ароматом коричного дерева»);
«Юу Лу» («Нефритовая Роса»);
«У Шэ Ча» («Пристанище Туманов»);
«Шань Линь Си» («Ручей Горного Леса»);
«Шоу И Ча» («Улун искусных рук»).
Северо-фуцзяньские:
«Те Лохань» («Железный
Архат»);
«Цзинь Яо Ши» («Золотой ключик»);
«У И Жоу Гуй» («Корица с Гор УИ»);
«У И Шуй Сян» («Нарцисс с горы У И»).
Гуандуньские улуны:
«Фэн Хуан Дань Цун» («Одинокие
Кусты с Горы Феникса»).
Красные чаи:
«Ань Хуэй Ци
Мэнь Хун Ча» («Красный Чай из Аньхуэй»);
«Дян Хун» («Красный чай из Дяньси»);
«И Син Хун ча»;
«Чжэнь Шань Сяо Чжун» («Малые Кусты с Горы Чжэнь
Шань»);
«Гуй Хуа Хун Ча» («Красный чай, с аромат цветов
коричного дерева»);
«Цзю Цю Хун Мэй» («Красные брови»).
Жасминовые чаи:
Скрученные
чаи:
«Моли Сю Цю» с магнолией
(«Скрученные шары» или другое название «Шелковые узлы» с
магнолией);
«Моли Юй Дэ»
(«Нефритовая бабочка») – «симфония сладости…»;
«Моли Бай Юй Ту» («Белый нефритовый заяц»);
«Моли Сюэ Сян» («Аромат белого снега»).
Спиральные чаи:
«Моли Бай Мао Хоу»
(«Беловолосая обезьяна»);
«Моли Би Тань Пяо Сюэ» («Кружащийся снег с косы Би
Тань»).
Плоские чаи:
«Моли Да Фан» («Долина на
вершине, с лепестками жасмина»).
Нечайные чаи:
«Ку Дин».
Чёрные чаи:
«Цзинь Хао
Пуэр» №2800 («Пуэр «Золотой Ворс»);
«Юннань Ши У Нянь Пуэр» №420 («Пятнадцатилетний Пуэр»);
«Пуэр в листьях бамбука» №150;
«Ю цзи Ча Пуэр»
(«Пуэр, выдержанный в грейпфруте»). |
