КАЛЬЯН

Старого курильщика встретишь чаше, чем старого доктора
Восточная мудрость

Окунитесь в спокойствие и безмятежность арабского мира. Широчайший выбор кальянов, рецептур и способов приготовления на настоящем арабском табаке.
Таких кальянов Вы не сможете попробовать даже в Египте!
 

В нашем клубе Вы можете насладиться самыми оригинальными и разнообразными вкусами высокосортных Табаков.

Кальян - это самый "здоровый" и приятный вид курения, так как при нем табачный дым очищается через воду. В процессе курения кальянный табак не сгорает, а усыхает. Рекомендуем всем курильщикам сигарет, желающим распрощаться со своей привычкой, попробовать кальян. Вполне вероятно, что любовь к сигаретам сменится любовью к кальяну! Сочетание курения кальяна с питьем чая, матэ и других напитков дает самые неожиданные эффекты и ощущения, граничащие с нирваной. Это связано, во-первых, с тем, что улучшается мозговое кровообращение за счет "раскупорки" сосудов при питье чая и матэ; во-вторых, с воздействием табачного дыма на раскрепощенный мозг. Дым кальянного табака имеет очень приятный аромат, не оставляет привкуса и неприятных ощущений в горле.

Предлагаем и вам насладиться лучшими табаками и рецептурами нашего Клуба:
 

Лучшая в Москве подборка ароматизированных табаков

Не ароматизированный табак:
Заглул
Заглул Лайт

Восхитительные смеси табаков (+ 100 р.)

Мы хотим обратить Ваше внимание на то, что совершенно необязательно
курить табак одного вида, вполне допускается смешивать несколько ароматов. Вы можете поэкспериментировать и выбрать, что лучше подходит для Вас.

Мы предлагаем Вам наиболее удачные, на наш взгляд, сочетания:
 

Лимон + Ваниль Двойное яблоко + Капучино + Мята Карамель + Двойное яблоко + Клубника Мультифрукт + Яблоко Виноград + Банан Кола + Вишня Манго + Вишня Вишня + Лимон + Мята Яблоко + Апельсин Яблоко + Кола + Капучино Жасмин + Ваниль Капучино + Ваниль Кокос + Кола + Жасмин Двойное яблоко + Персик + Мультифрукт Мультифрукт + Апельсин + Двойное Яблоко Персик + Апельсин Яблоко + Вишня Капучино + Кофе Кокос + Ананас Кокос + Фисташка Виноград + Двойное яблоко + Мультифрукт Банан + Персик + Кокос Двойное яблоко + Мультифрукт Двойное яблоко + Кола Вишня + Ваниль Двойное яблоко + Мята Двойное яблоко + Капучино + Вишня

Интересный Вкус получается, если почти в любой табак добавить немного табака со вкусом мяты.
Во время кальяна приятно пить чай и закусывать сочными фруктами с мягким ароматом. Не забудьте заказать чайную церемонию и побаловать себя свежими сухофруктами и сладостями.

История кальяна

Существует несколько гипотез о месте рождения кальяна. Они касаются Европы, Америки, Индии, Персии и Африки. Те европейцы, которые пробуют писать официальную историю табака, упоминают его американское происхождение и европейский способ его использования. То есть, жители Европы преподали азиатским и африканским народам, как курить табак. Но никто бы не вдохнул табачного дыма ни в Европе, ни в Африке, ни где бы то ни было еще, если бы табак не был доставлен в "Старый свет", с американского континента. Гипотеза американского происхождения кальяна появилась в результате исследований, проведенных в начале XX века Л. Винером (L. Wiener). Он обнаружил, что еще американские индейцы использовали для курения тыкву, пропуская сквозь нее дым от тлеющего табака. Винер утверждал, что курение табака было импортировано из Америки в Африку за несколько столетий до прибытия европейцев на американский континент. Я. Ван Сертима (I. Van Sertima ) обогатил такую гипотезу, пытаясь доказать, что африканские люди жили в Америке еще до официального открытия этого континента, и что именно они принесли способ курения табака с использованием трубки, наполненной водой.

Греция
В начале прошлого века, в период с двадцатых по сороковые годы, в Греции курили кальян только выходцы из Турции. Сохранилось Описание окрестностей гавани Пирея: "...В одном из маленьких магазинов Вы могли выпить толстый, сладкий кубок Турецкого кофе и заказать "водную трубку" или, кальян, которую владелец снимает с полки и зажигает несколькими древесными углями от жаровни» (Гаил Холст). Сегодня массовое увлечение курением кальяна в Греции только начинается. Для туристов продается великое множество сувениров, в том числе и кальянов. Но, господа туристы, будьте внимательны: более половины всех предлагаемых Вам "греческих кальянов" - сувенирные и редко подходят для настоящего качественного курения.

Египет
Курение кальяна появилось в этой стране в начале семнадцатого столетия. Сегодня в Египте чаще, чем в любом другом уголке Земли можно найти кальян, - они продаются здесь на каждом шагу. Развитие киноиндустрии в Мире и множество фильмов, снятых в Египте привело к популяризации курения кальяна далеко за пределами этой страны. Они, несомненно, повлияли на возрождения кальяна в наши дни в Тунисе, Сирии, Ливане и в Иордании. В Египте кальян распространен в двух видах "шиша" и "гыза". В этой стране к кальяну традиционно подают "кушари" - блюдо из риса, чечевицы и пряностей. В местной кухне "кушари" очень популярно, его готовят в каждой семье практически ежедневно. "Эль-Фишбуи кафе" в Каире, является самым знаменитым местом в Египте, где 24 часа в сутки курится около сотни кальянов, заправленных ароматным табаком - моазелем. Именно в Египте, еще в конце 20-х начале 30-х годов прошлого столетия, начали впервые производить ароматизированные табаки для кальяна моазель фабричным способом. Неугасаемый интерес туристов к кальяну, кажется, обещает этим предприятиям стабильный спрос на их продукцию. Предложение выкурить кальян считается на востоке важным знаком доверия, и отказ может восприниматься как оскорбление.
 

ЭТИКЕТ КУРЕНИЯ

Кальян не терпит суеты, поэтому курить кальян лучше в спокойной, тихой обстановке, никуда не торопясь, плотно покушав перед курением. Выберите какое-нибудь уютное, тихое место, где никто не будет мешать расслабиться Вам и Вашим друзьям. Лучше всего курить кальян, сидя на невысоком пуфике, подушке, или полулёжа.
Очень хорошо, если Вы и Ваши друзья умеют играть в нарды или холлах: эти игры наиболее подходят под размеренный ритм наслаждения ароматом кальяна.

Не ставьте кальян высоко (он должен стоять на полу или на столике).
Не передавайте кальян из рук в руки.
Не используйте в кальяне другой табак, кроме специально предназначенного для кальяна.
Не прикуривайте сигарету от углей в кальяне.

Желательно никак не сочетать кальян и спиртное. Если же Вы всё же решили совместить процесс курения кальяна с процессом принятия спиртного, не увлекайтесь. Эффект от большого количества выпитого может быть самым неожиданным. Во время курения лучше пить зелёный чай. Желательно не наливать крепкое спиртное в кальян, хотя самой лучшей фильтрующей жидкостью считается спирт. Его тоже иногда используют некоторые любители кальянов. Дым приобретает специфический вкусовой оттенок и достаточно сильно опьяняет. Иногда в кальян наливается вино, но только для того, чтобы добавить аромат табаку. И ни в коем случае не пейте потом это вино. Вы рискуете сильно отравиться. Дело в том, что любая жидкость в кальяне в первую очередь используется для фильтрации дыма, и в ней оседают все вредные примеси

КОФЕ

Настало времечко кофейного зерна.

Контрабандного зелья с дубленым техасским дымком...

Над турецкой завитою туфлей –

Настало времечко кофейного зерна.

Горшечник формирует пустоту.

Теснит ладонь податливую глину.

Но не по чину, отче по чину.

Возводишь чашу - строже, пиалу.
Пиалы пустота неуловима
Жанна Сизова. «Кофейные зерна»
 

На Земле произрастает всего 3 основных вида кофейного дерева. Первый из них - арабика. Он лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире.
Второй - робуста. Он был обнаружен только в середине 18 века. Лидер по производству этой культуры - Африка. Третий и последний вид кофе - либерика. Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса.

Предлагаем вашему вниманию два превосходных сорта кофе:

Кофе эспрессо
В Москве царствует эспрессо – король кофе, как считают его на родине, в Италии. Победно шествуя по всему миру, он добрался и до России. За последние несколько лет в столице появилось множество уютных заведений, где предлагают кофе, заваренный из разных сортов свежеобжаренной арабики: Капучино, макиатто, рестретто… И все это – на основе эспрессо. Только этот метод заварки, по мнению итальянцев, в полной мере раскрывает вкус и аромат кофе.

Рестретто - очень насыщенном эспрессо, так называемый кофе без воды, подается в крошечных чашечках всего на 15 мл.
Лунга (по-итальянски ''длинный") - очень насыщенный рестретто.
Макиатто (по-итальянски "пятнышко") - эспрессо, куда сверху кладется ложечка взбитой молочной пенки.
Латте - слоистый кофе: сначала в чашку наливают сироп, затем молоко, потом эспрессо и сверху кладут взбитую молочную пену.
Доппио - двойной эспрессо.
Мокко - эспрессо с горячим шоколадом.

Кофе-капучино
Кофе-капучино родился в солнечной Италии. Его изобрели монахи-капуцины одного из монастырей севернее Рима. Монахи пили кофе только с молоком. Часто они замечали, что при вливании молока получается довольно стойкая пена, поглощать которую очень приятно. Чтобы изготовить пену, кофе с молоком начали взбивать. Но пена была нестойкая, и хотелось чего-то необыкновенного - альпийских снегов над грешной землей. Тут-то и вспомнили о кофе со взбитыми, сливками. Но кофе был горячим, а сливки - холодными. Монахи начали нагревать взбитые сливки на пару. Позже они научились взбивать горячие молоко и сливки механическими взбивалками. Легенды о прекраснейшем напитке - капучино - разнеслись по всей Италии. Изменил технологию приготовления механик-самоучка, который жил рядом с монастырем капуцинов. Этот механик придумал первую изготовления капучино. Взбивальная машинка состояла из двух отделений - в первом нагревалась вода, которая в виде пара попадала по трубочке во второе отделение. Во втором отделении происходил процесс вспенивания молока. Именно так мы готовим капучино сегодня.

Кофе имеет сложный химический состав. Главной составляющей является кофеин. В умеренных дозах он оказывает диуретическое (мочегонное) действие, облегчает восприятие сенсорных стимулов и активизирует деятельность мозга; стимулирует рефлекторную возбудимость спинного мозга; благоприятно влияет на дыхательную функцию легких; усиливает работу поперечно-полостных мышц, тонизирует сердце и увеличивает сердечный дебит.

Кофе содержит липиды (кофейное масло), углеводы (растворимая углеводная фракция - сахароза, глюкоза, фруктоза и галактоза - составляет около 28% общих растворимых компонентов) и органические кислоты (пировиноградную, лимонную, яблочную и ацидофенолы). Кофе богат также минеральными солями: в 100 мл 5%-го кофейного напитка содержится 136 мг различных минеральных солей. Из витаминов наибольшее значение имеет никотиновая кислота (от 1,02 до 1,67 мг на чашку). Большой спрос на кофе объясняется, прежде всего, его благотворным влиянием при общей слабости (астении), физической или умственной усталости. Чашка кофе препятствует понижению активности после приема пищи за обедом. Кофе очень стимулирует психическую активность человека. Он оказывает определенное воздействие на органы пищеварения, вызывает увеличение выделения желудочного сока и соляной кислоты. Помимо возбуждающего действия на секрецию желудка, кофе стимулирует активность кишечника. Перистальтика кишечника особенно усиливается, если пить кофе натощак. Но этот эффект заметно снижается при потреблении кофе без кофеина. Итальянский диетолог Чиара Тромбетти из института "Humanitas Gavazzeni", расположенного в городе Бергамо на севере Италии, нашла множество научных подтверждений тому, что крепкий кофе полезен для здоровья - и чем кофе крепче, тем он полезнее. Именно поэтому она рекомендует выпивать утром чашечку крепкого эспрессо, а не кружку растворимого кофе.

Доктор Чиара Тромбетти нашла несколько научно обоснованных причин, которые позволят насладиться чашечкой крепкого эспрессо без страха за здоровье:
- кофе содержит таннин и антиоксиданты, которые полезны для сердца и артерий;
- кофе вылечивает головные боли;
- кофе полезен для печени и может предотвратить цирроз печени и образование камней в желчном пузыре;
- кофеин в кофе может снизить риск приступов астмы и помочь улучшить кровообращение в сердце.

Кофе - напиток не для всех, этого отрицать нельзя. Если выпить слишком много кофе, возникнет нервозность, сердце будет биться быстрее и начнут трястись руки. И даже доктор Тромбетти говорит, что нельзя выпивать более 3-4 чашек в день.

КОФЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ

Кофе должен быть огненным,

он должен возбуждать чувства и радовать сердце.

Аль Хакким

Эфиопия

Эфиопия - колыбель кофе. По легенде именно в этой стране на горных равнинах района Харэр (или Харэри) был обнаружен кофе. На амхарском языке - государственном языке Эфиопии - кофе звучит как "бан" или "бани", а выращивать его начали в районе Каффа. Поэтому вполне вероятно, что "coffee bean" (англ. "кофейное зерно") произошло от искаженного "Kaffa bun" (амхарск. "кофе из района Каффа"). До сих пор жители собирают кофе с дикорастущих кофейных деревьев. Кофейные зерна в Эфиопии обрабатывают и сухим, и влажным способом. Как правило, сорта, прошедшие сухую обработку, отличаются привкусом дичи и терпкостью. Эфиопский кофе имеет очень разнообразную вкусовую гамму - в нём можно различить оттенки лимона, шоколада, вина, цветочный привкус, нежный и мягкий ароматический букет. Зерна этого кофе бывают удлинённой или округлой формы. Этот сорт широко известен благодаря знаменитому винному привкусу. Он отличается насыщенным вкусом с нотками голубики или абрикоса, может оставлять цветочное послевкусие, отдавать жасминовым чаем, базиликом, клёном, кожей и специями. Другими словами, настоящий кофе сорта Эфиопия заключает в себе все ароматы, которыми пахнет арабский рынок. Но отличительная черта кофе - его разнообразие и непостоянство. Кофе этого сорта каждый год получается разного вкуса. Вкус варьируется даже от плантации к плантации. Но даже кофе урожая одного года, собранный на одной плантации может отличаться по вкусу даже если его просто хранили в разных мешках.           

Йемен маттари

Формально Йемен располагается в Азии, на Аравийском полуострове. Хотя, на самом деле, он находится "на расстоянии вытянутой руки" от Африки - их разделяет всего лишь Красное море и Аденский залив. Но специалисты рассудили и пришли к выводу, что йеменский кофе относится к североафриканским сортам и по биологическим, и по вкусовым свойствам. Тем более что больше на Аравийском полуострове кофе не растет нигде. Почти весь кофе из Йемена называют "мокко". Название происходит от старинного порта Моха (сейчас это Эль-Муха). Слишком трудно было бы запомнить все названия всех разновидностей сортов, которые растут в разных районах страны. Однако надо отметить, что по вкусу кофе получается абсолютно разным. Кофе Йемена считается одним из самых лучших в мире, хоть он и является кофе "на любителя". Дело в том, что он одновременно может иметь несколько привкусов и оттенков - "диковатый", сырный, винный, сухой, нежный, "переливчатый", а в ряде случает ещё и шоколадный, фруктовый, и древесный. Интенсивность ароматов йеменского кофе проявляется через 24 часа после обжарки. Но особенно чувствоваться они начинают во время помола. Эти ароматы сами по себе одурманивающие и пьянящие. Синдром "Йеменского кофе" - это такая "болезнь", симптомами которой является нежелание признавать кофе других сортов.

ИСТОРИЯ КОФЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ

Первыми из арабов начали пить кофе пращуры жителей Арабских Эмиратов. Известно, что родиной кофе была Эфиопия, где пастухи заметили, что козы, поедая плоды этого кустарника из семейства мареновых, приходят в возбуждение. Арабы, перенявшие у эфиопов обычай пить кофе, познакомили с ним Европу.

Слово "кофе" происходит от арабского "кахва", а название лучшему сорту зерен "мокко" дал йеменский порт Моха, куда привозили кофе из Эфиопии. Однако первыми из аравийцев начали пить кофе не йеменцы, а жители исчезнувшего города Джульфара на территории эмирата Рас эль-Хаймы. При раскопках легендарного города археологи нашли, как считается, самые древние на полуострове кофейные зерна, которые относятся к началу 12-го века нашей эры. Предки эмиратцев готовили его не так, как в наше время, а варили листья и высушенные зерна. Древний способ приготовления любимого напитка населения Аравии сохранился и по сей день. Бедуинский светлый кофе "далля", по названию медного кофейника с длинным изогнутым носиком, необычайно крепок и пьют его из крошечных - на пару глотков - специальных чашечек. "Далля" и финики - бедуинский хлеб-соль, которыми встречают желанных гостей у входа в дом. Этот обычай можно встретить при посещении любой гостиницы в странах Аравии. О том, как начиналась история кофе, сложено немало легенд. Существуют различные ее версии. Существует легенда, описанная в Книге Царей. Она рассказывает о том, что жареные зерна, которые предложили Давиду, являлись кофейными зернами. Некоторые утверждают, что Гомер в 4-ой песне Одиссеи описывает именно кофе, говоря о напитке "нефентенс", который Елена предлагает Телемаку. А еще говорят, что Архангел Гавриил пробудил пророка Мухаммеда ото сна чашечкой кофе. Эффект напитка был столь сильным, что он не только разбудил пророка, но и дал ему силы, чтобы победить 40 человек одним ударом. Несколько позже арабы стали употреблять для приготовления напитка высушенные, обжаренные и измельченные семена кофейных плодов - то есть так, как это делается в настоящее время.

Они же разработали и метод приготовления напитка, получивший название "восточный". Сейчас этот способ широко применяется любителями кофе во всех странах мира. Чтобы больше заработать, арабские купцы уверяли, что те, кто пьет кофе, попадут в рай. Такая реклама работала безотказно. К тому же напиток приятно возбуждал и заменял вино, пить которое запрещалось мусульманской религией. Во всей Аравии, входившей тогда в состав Оттоманской империи, появилось множество кофеен, где подавали этот ароматный тонизирующий напиток. Здесь можно было встретиться с друзьями, обменяться новостями и отдохнуть отдел.

Мусульманское духовенство, обеспокоенное тем, что правоверные посещают кофейни охотнее, чем мечети - а это вело к уменьшению доходов мечетей - начало преследовать любителей этого напитка. Кофейни того времени представляли собой веранды или открытые здания в восточном стиле с диванами у стен и фонтаном в центре зала. Чаще же всего любители кофе располагались прямо на улице, на ярких персидских коврах в тени густой чинары. В жаркий послеобеденный час кафеджи, угощая чашкой кофе, сопровождал угощение чарующими душу рассказами. Перс, араб или турок, сидя на мягких подушках, потягивая через длинный мундштук кальян и попивая кофе, слушал "Шехерезаду" кафеджи или вел неторопливые витиеватые разговоры. Блаженствуя, он забывал свои земные обязанности. Жестокости не останавливали распространение напитка. Кофе быстро вживался в быт мусульманских народов Востока, т.к. методы его употребления всецело отвечали характеру и образу жизни мусульманина. Кофейный фанатизм не однажды приводил к восстаниям и жестоким расправам. Тяжелая и упорная борьба, продолжавшаяся более 200 лет, потребовала многих человеческих жертв. Но ничто не могло остановить победного шествия этого напитка. Он покорял страну за страной.