Искать мудрость вне себя -
вот верх глупости.
 

Этно-Ресторан

 
Если Вы проголодались, можете отведать наши этно-блюда, приготовленные по особенным рецептам из различных уголков мира. У нас Вы найдете не просто редкую, необычную и вкусную кухню, но реально прикоснетесь к науке о здоровье и гармонии тела и души – аюрведе, отведав вегетарианскую пищу, приготовленную по ведическим канонам. Пища – один из основных источников энергии, и то, что мы едим, когда и сколько, - основа качества нашей жизни…

Мудрые говорят: «Человек ЕСТЬ то, что он ЕСТ»
Те, кто с уважением относится к себе,
разделяют эту мудрость.

Представляем Вашему вниманию одну из самых прекрасных кулинарных традиций - Ведическую. Родина ведического кулинарного искусства - Индия, и в его основе лежат представления о том, что пища, употребляемая человеком, оказывает влияние не только на его физическое состояние, но и на его умственные способности, а также нравственные и духовные качества. Пища свежая, вкусная, приготовленная с любовью лучшими ведическими поварами Москвы, - подарит Вам радость от вкушения воистину божественной еды и желание приходить к нам снова и снова!
 

Пряности - секрет уникальных вкусов

 
Индийская кухня немыслима без использования пряностей, трав и приправ. Именно в искусном подборе специй и трав, которые помогают выявлять скрытые вкусовые оттенки обычных продуктов и создавать неповторимые вкусовые и ароматические гаммы, и заключается неподражаемое своеобразие вегетарианской индийской кухни. И хотя все блюда в нашем ресторане приправляются пряностями (от одной специи до десятка), они не являются слишком острыми. Остроту индийской пище придает стручковый перец, использование которого в условиях жаркого индийского климата оправдано. Но в наших блюдах он практически не используется.
Особая технология предварительной обжарки правильно подобранных специй (и в строго определенной последовательности) в топленом масле высочайшей степени очистки (гхи) характерна только для индийской кухни. Этот процесс (приготовление масалы) позволяет извлечь и усилить аромат специй. Поэтому, каждое блюдо ресторана имеет свой индивидуальный и неповторимый вкус.
 

СУПЫ

 

С цветной капустой	200г.
Мунг-дал	200г.
Суп-пюре	200г.

Дал
Далом называются лущеные чечевица или горох, и такое же название носит суп, приготовленный из них. В Индии дал подают как приправу к основному блюду или поливают им рис. Дал с хлебом служит самостоятельным блюдом. Дал богат железом и витаминами группы В. Кроме того, он является основным источником белка в ведической системе питания. Некоторые сорта дала по содержанию белка не уступают мясу, а отдельные виды даже превосходят его. Когда дал употребляется вместе с другими богатыми белком продуктами: злаками, орехами и молочными продуктами, - то усвояемость белка организмом возрастает. Так, например, белок риса усваивается на 60%, белок дала - на 65%, но при употреблении этих продуктов вместе, усвояемость белка возрастает до 85%.

Мунг-дал.
Зерна маленькие, бледно-желтые, прямоугольной формы. Этот дал получают из бобов мунг, которые часто используют для проращивания. Мунг-дал имеет пресный вкус. Он легко разваривается и хорошо усваивается организмом, Благодаря чему его рекомендуют детям, старикам и выздоравливающим больным. Здесь приводится описание лущеных бобов мунг. Эти бобы выращивают в Средней Азии, где они известны под названием "маш". Их используют там нелущеными. Бобы мунг (маш) зеленого цвета, маленькие, длиной 3-6 мм. Маш можно приобрести также на рынках России.
 

САБДЖИ (ОВОЩНЫЕ БЛЮДА)

 

Шак-панир	100г.
С брокколи	100г.
Вегетарианский омлет	100г.
Стручковая фасоль в томате	100г.
Гауранга (картофель с сыром)	100г.
Баклажаны с помидорами	100г.

Овощи
Ведическая овощная кулинария не знает себе равных во всем мире. Число рецептов вегетарианских овощных блюд в ведической кухне поистине безгранично. Готовить овощи по-индийски - значит готовить их так, чтобы выявить их вкус, сохранив при этом их питательную ценность. Секрет приготовления овощных блюд заключается в умелом применении специй и приправ. Кроме того, разнообразие овощным блюдам придают йогурт, сметана, панир, орехи и свежие травы, которые идеально сочетаются с овощами.

Шак-панир
Паровой шпинат со свежим сыром
Высоко в горах Тирумала находится храм Тирупати, обитель самого богатого в мире Божества, Венкатешвары, которая является одним из самых главных мест паломничества в Южной Индии. Для удовлетворения нужд десятков тысяч паломников на пути к храму был построен ресторан под открытым небом, где блюдо шак-панир стало одним из основных.

РИС

Рис - один из самых важных продуктов ведической кулинарии. В Индии, где большинство людей ест рис, как минимум, один раз в день, известно бесчисленное множество способов его приготовления и вариантов сочетания с другими продуктами. Басмати - наилучший из сортов риса. Басмати питателен, легок в приготовлении, имеет своеобразный ореховый вкус и аромат. Те, кто собирают, обмолачивают и отвеивают басмати, не отбеливают, не шлифуют и не промасливают его, как это обычно делают с другими сортами, чтобы придать им более товарный вид, из-за чего они теряют многие ценные свойства и проигрывают во вкусе.
 

СОУСЫ

САЛАТЫ

ЗАКУСКИ

ПЕЧЕНОЕ

ЧИСТОТА

Один из важнейших принципов работы нашего ресторана - чистота внешняя и внутренняя. В процессе изготовления блюд мы не используем:

- Искусственно модифицированные продукты

- Продукты, содержащие невегетарианские Е-добавки

- Продукты, содержащие вегетарианские, но вредные для здоровья Е-добавки

- Сыры, содержащие сычуг и другие загустители животного происхождения

- Продукты, содержащие лецитин, кофеин, желатин

- Просроченные и несвежие продукты.

Хорошо известно, что все то, что мы едим, влияет на наше сознание. Также, верно и обратное: сознание повара влияет на энергетику пищи. Поэтому, все повара нашего ресторана прошли строгий отбор на отсутствие "вредных привычек".

ЗДОРОВЬЕ И ВЕГЕТАРИАНСТВО

Слово "вегетарианец" введённое в обиход в 1842 году основателями "Британского вегетарианского общества", происходит от латинского vegetus, означает "крепкий, здоровый, свежий, бодрый", как в словосочетании homo vegetus, которое указывает на духовно и физически развитую личность. Изначально слово "вегетарианский" означало гармоничный с философской и нравственной точки зрения образ жизни, а не просто фруктово-овощную диету. Большинство вегетарианцев - это люди, которые поняли, что сначала нужно избавиться от склонности к насилию в собственном сердце, и только потом помышлять о создании миролюбивого общества. Поэтому нет ничего удивительного в том, что многие тысячи людей, представителей всех слоев общества, в своих поисках истины становились вегетарианцами. Вегетарианство - это очень важный шаг на пути к совершенному обществу, и те, кто задумается над его преимуществами, окажутся в одном ряду с такими мыслителями, как Пифагор, Сократ, Платон, Климент, Александрийский, Плутарх, царь Ашока, Леонардо да Винчи, Монтень, Акбар, Джон Мильтон, сэр Исаак Ньютон, Эммануэль Сведенсборг, Вольтер, Бенджиамин Франклин, Жан-Жак Руссо, Ламартин, Перси Биши Шелли, Ралф Уолдо Эмерсон, Генри Дэвид Торо, Лев Толстой, Джордж Бернард Шоу, Рабиндранат Тагор, Махатма Ганди, Альберт Швейцер и Альберт Эйнштейн. Индия - родина не только вегетарианской кухни, но и науки о здоровом образе жизни - Аюрведы. Аюрведа считается самым древним из всех известных на Земле трактатов по биологии, гигиене, медицине и питанию. Все блюда в нашем ресторане готовятся в строгом соответствии с принципами Аюрведы (сочетаемость продуктов, общая сбалансированность) и основаны на рецептах ведической кухни, проверенной тысячелетиями.

Ученые Миланского университета и клиники Меггиор доказали, что вегетарианская диета уменьшает содержание холестерина и канцерогенных веществ в крови, что, в свою очередь приводит к уменьшению риска заболевания человека атеросклерозом (что становится причиной повышенного кровяного давления, сердечной недостаточности и инсультов), а также раковыми заболеваниями.

Этно-Кондитерская

Этно-Бар